Pentru Valentina si Nina

Iarna nu-i ca vara

Iarna este rece (nu-i ca vara!...tocmai precum spune Domnul Basescu) si majoritatea vietuitoarelor isi incetinesc activitatile in acest anotimp spre a pastra energia; unele chiar hiberneaza. Acesta este momentul in care energia Yang devine latenta (obosim mai repede, ne trebuie mai multe ore de somn) si energia Yin domina (ne miscam mai greu, ne ingrasam mai repede si mai usor). Este sezonul in care omul economiseste energie si se pregateste pentru primavara, sa inceapa un nou ciclu. Oamenii au acum pofta de mancare mai mare si un metabolism mai scazut, care sa permita nutrientilor sa fie stocati mai usor. Grasimile si mancarurile grase se consuma instinctiv mai usor pentru a mentine caldura.

In conformitate cu filozofia Medicinei Traditionale Chineze (TCM), iarna corespunde rinichilor. Acestia sunt foarte activi in timpul iernii si au o functie activa de stocare, care ajuta la economisirea energiei. Este recomandabil sa mancati mai mult alimente amare si de a le reduce pe cele sarate, tocmai pentru a reduce efortul pe care trebuie sa-l faca rinichii. De asemenea alimentele nefierte, dulci, salatele crude se vor consuma numai in moderatie, deoarece slabesc energia stomacului, a splinei si a sistemul imunitar. In schimb TCM recomanda consumul carnii de oaie, de gasca si rata, Yam chinezesc, orez, curmale chinezesti, oua, ciuperci negre, praz si nuci.

Traditii si ..traditii

Este de inteles ca ne este greu sa renuntam la traditie, la porcul de Craciun sau ce am mai reusit sa pastram dintre preparatele cu care ne-am obisnuit la mama acasa: carnati, caltabosi, toba, piftie, friptura, sunca, slana, afumaturi, ciorbe fierte indelung si acrite cu zeama de varza si nelipsitele sarmale. Daca la acestea mai adaugam salata de boeuf, cozonacii si nesfarsitul alai de prajituri, putem intelege ca vom iesi si din iarna asta cu cateva kilograme in plus.

Pentru cei ce locuiesc in Toronto, care mai cauta inca sa cumpere porc inainte de Craciun, am inteles ca sambata dimineata, este un targ de fermieri (Farmers' Market) in Stouffville, ON, (12555 Tenth Line) unde, intre orele 5-11 AM, se pot cumpara porci vii.

Daca mancam o friptura, un carnacior si cateva sarmale stropite cu un pahar de vin rosu, nu-i bai, insa stiti tot atat de bine ca si mine, ca ospitalitatea romanesca si grija fata de membrii familiei se masoara (si) in acest sezon, direct proportional cu cantitatea de mancare/bautura oferita la masa, dintre bunatatile citate mai sus.

Cum spuneam, nu ma pot impotrivi traditiilor culinare de Craciun, si nici nu vreau, pentru ca imi plac si imi dau o stare de bine, pe care nu am avut-o decat in copilarie..cand veneam inghetat, flamand si fericit, de la colindat. Totusi observ ca in traditia orientala, legat strans de stilul de viata recomandat de TCM, ospetele de sarbatori se numesc 'banchete de longevitate', unde mancarea devine medicament. De ce oare?

La o masa obisnuita de sarbatori, cum ar fi Craciunul la noi, la cel mai modest ospat chinezesc se servesc cel putin 10 feluri de mancare. Portiile sunt suficient de mari, insa felurile de mancare se succed in asa fel incat sa permita o digestie buna, sa se echilibreze una pe cealalta, cu multe vegetale, peste, fructe de mare, gaina, rata, porc, ciuperci, gatite in asa fel, incat sunt un balsam pentru organism. Nimic nu este lasat la voia intamplarii, fiecare organ este avut in vedere si fiecare tip constitutional, dar peste toate guverneaza simtul masurii. Este cea mai buna metoda de a pastra sanatatea si a mai adauga cate un an - doi de viata traita sanatos (important este sa traim sanatos, sa nu ne chinuim pe noi sau/ si pe altii).

Stim fiecare din reviste, internet, mass media, din carti de nutritie (pentru care multi dintre noi fac mai nou pasiune), cum trebuie sa mancam sanatos, cantitativ si calitativ. Sarbatorile de Craciun, nu trebuie sa faca exceptie, chiar daca pastram traditia.

Am sa dau doar doua retete ale unor feluri de mancare orientale pentru gatitul carnii de porc spre a exemplifica cum un simplu fel de mancare servit la un ospat are valoarea unui medicament.. si poate, pastrand proportiile, sa incercam sa invatam cate ceva.

Porc cu telina

Acest fel de mancare alina ficatul si ajuta la detoxifiere. Deasemenea invigoreaza functiile si energia stomacului, combate hipertensiunea arteriala, deshidratarea, lipsa poftei de mancare, uscaciunea gurii si durerile cronice de cap. Alternativa la acesta reteta este folosirea cepei in locul telinei. Ceapa incalzeste organele interne (si e mai putin buna la hipertensiune) in vreme ce telina le racoreste.

Ingrediente:
- 60 g carne de porc taiate in feliute lungi si subtiri (shreds); 1 lingura de sos de soia; 1½ lingurita de zahar; 2 linguri de ulei de gatit; 3 felite de ginger; 1 cana plina cu telina taiata in bucati de 4-5 cm; un praf de sare;

Puneti carnea de porc intr-un bol de marime medie. Adaugati sosul de soia si zaharul si amestecati bine. Lasati sa se marineze timp de 5-10 minute. Incalziti 1 lingura ulei intr-o tigaie (sau wok). Cand uleiul s-a incalzit puneti feliutele de ginger, urmate imediat de carnea de porc marinata. Amestecati vreme de 1 minut, sau pana bucatele de carne s-au patruns suficient. Transferati intr-o farfurie. Puneti uleiul ramas in tigaie. Incalziti si adaugati telina si praful de sare. Prajiti telina la foc iute pentru 1 minut amestecand continuu. Adaugati carnea de porc si mai prajiti amestecul pentru inca 10-15 secunde. Transferati in alta farfurie si serviti cald.

Porc cu migdale

Aceasta mancare invigoreaza functiile splinei si tonifica plamanii (tocmai buna pentru gripa H1N1). Reduce flegma, alina tusea, imbunatateste respiratia si este in mod frecvent prescrisa pentru persoanele suferind de bronsita.

Ingrediente:
- o lingura cu mieji de migdale; apa pentru inmuiat; 1 lingura de ulei de gatit, 2 linguri de zahar, 1/2 kg de carne de porc taiata in cuburi de 2 cm, 1 lingura cu ceapa tocata; 1 lingura de ginger ras; 2 linguri de sos de soia; 1 lingura de vin de gatit; 1 litru de apa pentru fiert (adaugati mai mult la nevoie);

Puneti migdalele in apa, lasati-le la inmuiat pentru 2 ore si apoi decojiti-le. Incalziti uleiul intr-o tigaie. Adaugati zaharul si amestecati pentru 1½ minute la foc mijlociu, sau pana zaharul se caramelizeaza. Adaugati carnea de porc si prajiti pentru inca 1 minut amestecand continu. Adaugati ceapa, gingerul, migdalele, sosul de soia, vinul si amestecati pentru inca un minut la foc mijlociu. Adaugati litrul de apa si lasati sa fiarba la foc mic pentru o ora, sau pana carnea de porc este fiarta (cand poate fi strapunsa usor cu o scobitoare). Adaugati sare dupa gust si serviti cald.

Multa sanatate!

Dan Micu, D.Acupuncturist

Soothe - Pain and Stress Management Clinic
335 Sheppard Avenue East (Bayview & Sheppard);
North York, ON, Canada
www.soothe.ca
Tel: 416-805-4997


Data postarii pe Web: 25 noiembrie 2009

Articolul de fata nu reprezinta recomandari pentru tratament, sau pentru punerea unui diagnostic. In acest scop va rugam sa va adresati medicului Dumneavostra de familie sau a celui specialist.

Fotografia este postata cu drepturi de Copyright

Cuvinte cheie:dieta orientala, echilibru alimentar, meniu de craciun, mancati sanataos, telina, migdale, energia rinichilor, gustul alimentelor, metabolism, iarna