Binefaceri culinare din Tara Imparatului Galben: CONGEE-ul

Draga Mihaela,

Dupa cum ti-am promis, iti voi raspunde la intrebarea ta referitoare la un exemplu de “mancare sanatoasa”, cum o numesti tu, care sa te ajute sa iti recapeti puterile dupa tratamentul de hypotiroidism pe care il faci de catava vreme.

Chiar daca mancarurile noastre romanesti ne fac deliciul sarbatorilor si al zilelor mai deosebite, cred ca trebuie sa exploram cu incredere mancarurile altor popoare si sa profitam de benefacerile acestora ori de cate ori este posibil.

Astazi iti scriu despre valorile terapeutice ale Congee-ului, unul dintre cele mai populare forme de nutritie terapeutica, element foarte important al stravechilor tratate de nutritie din Medicina Traditionala Chineza (TCM).

Ce este Congee-ul?

Congee-ul (sau Jook-ul), cunoscut traditional ca hsi-fan sau apa de orez, are un miriad de proprietati vindecatoare. Foarte usor digerabil si asimilat de organism, Congee-ul este o simpla supa-crema de orez (sau un fel pilaf mai subtire), care poate intrece ca valoare terapeutica cele mai sofisticate feluri de mancare.

In Neijing (Medicina Interna Clasica, secolul 3, In.Hr), Imparatul Galben aprecia Congee-ul ca “cea mai hranitoare mancare de pe pamant”, pentru ca este foarte bogat in substante nutritive si cea mai buna alinare posibila a sistemului digestiv. Este un excelent detoxifiant si are in acelasi timp un efect astringent pentru stomac. Congee-ul era indicat initial in cazurile de digestie greoaie sau indigestie, lipsa de pofta de mancare, dureri de stomac sau diarhee.

Congee-ul tonifica energia organismului precum si sangele intarind constitutia celor care sufera de afectiuni cronice sau care se afla in covalescenta.. El armonizeaza digestia, si actioneaza ca un agent racoritor in cazul starilor febrile sau inflamatiilor din organism. Consumat de mamele ce alapteaza, Congee-ul poate mari secretia de lapte. In China si in general in Asia, Congee-ul este consumat cel putin o data pe saptamana pentru a preveni bolile si intari organismul. De altfel, acesta este si primul mare beneficiu ale Congee-ului: tonifica organismul.

In China, Congee-ul este servit la micul dejun. Se serveste simplu, dar in general este insotit de oua fierte tari, muraturi, coltunasi gatiti in abur sau peste uscat. In sudul Chinei insa Congee-ul este servit ca singur fel la masa de dimineata.

Desi orezul este elementul de baza al Congee-ului, la acesta se adauga o mare varietate de alte ingrediente, pentru a-i mari in mod sinergetic proprietatile terapeutice. Practicianul de TCM la care te tratezi iti poate recomanda multe retete de Congee care contin vegetale sau produse din carne, cereale sau plante medicinale (ierburi chinezesti) functie de efectul terapeutic dorit. Cele mai comune dintre ele ti le voi prezenta insa in continuare.

Modul de preparare traditional

Mai inainte de toate, as dori sa iti spun cum se prepara un Congee traditional.: se fierbe o cana de orez impreuna cu 6-8 cani pe o durata de 6-8 ore la foc foarte mic. Se amesteca “supa” din cand in cand pentru ca sa se pastreze pastoasa (nu lipicioasa) si adauga apa daca este necesar. Cand este gata, “supa” trebuie sa fie cremoasa si suficient de consistenta. Se adauga sare si se serveste garnista dupa gust, cu ceapa sau coraindru verde tocate, ori cu feliute de ghimber murat.

Pentru cantitati mai mari proportiile se pastreaza.. Este bine chiar sa pui mai multa apa decat mai putina. TCM spune ca efectul terapeutic al Congee-ului creste proportional cu durata fierberii, si aici este unul dintre secretele efectelor binefacatoare pe care le are. Se pare ca fierberea indelungata are efecte asemanatoare ca valoare terapeutica dilutiei din homeopatie sau a apei structurate (vezi cercetarile recente privind apa structurata ale Profesorului Ioan Manzatu).

Cel mai bun vas pe care il poti folosi pentru fierberea Congee-ului este o oala de lut de 3-4 litri pe care o poti cumpara suficient de ieftin de la orice magazin ce vinde produse chinezesti de bucatarie. (In Toronto, aceasta o gasesti pe Spadina sau la intersectia Finch cu Leslie pentru 9 -10 dolari canadieni… Oricum orice oala de pamant de 3-4 litri este buna daca o folosesti pe pe plita sau pe aragaz ferita de flacara directa). Vasul respectiv se poate baga in cuptor cand “supa “ incepe sa fiarba si astfel eviti ca ingredientele sa se lipeasca la fundul vasului, sau sa afumi bunatate de Congee.

Iti prezint in continuare cateva sfaturi sau recomandari pentru prepararea Congee-ului, in asa fel incat sa iti fie cat mai de ajutor, acum sau pe viitor.

Valoarea terapeutica a diferitelor retete

Pentru obtinerea unui efect terapeutic tonifiant maxim, Congee-ul traditional se prepara din orez la care se adauga cateva grame de ierburi chinezesti: Ghimber proaspat (Rhizoma Zingiberis Recens), Dang Gui (Radix Angelicae Sinensis), Dang Shen (Radix Codonopsis), Ginseng (Radix Ginseng), Curmale Chinzesti (Fructus Jujubae), Ligustrum (Rhizoma Chuanxiong). Prin adugarea de Astragalus (Radix Astargali) se obtine un efect suplimentar de intarire a sistemului imunitar.

Congee-ul poate fi preparat si din alte cereale decat orezul obisnuit. Aceste tipuri de Congee au utilizari diferite:

- orezul brun este diuretic, potoleste setea, hranitor, recomandat mamelor ce alapteaza;
- orezul dulce se recomanda in cazurile de diaree, stari de voma si indigestie, este energizant si tonifiant;
- graul este racoritor, chiar rece, curata sistemul digestiv, este calmant si sedativ.

As remarca aici cazul graului. Cum nimic nu este intamplator, coliva care dupa tipicul bisericii ortodoxe se imparte la inmormantari sau la pomenirea celor disparuti are un efect calmant si sedativ. Sa ne intrebam deci retoric: oare de ce?

Pentru a mari efectul terapeutic al Congee-ului poti aduga la fiert, cate un sfert pana la o jumatate de cana dintre urmatoarele ingrediente pentru fiecare cana de orez, functie de efectul terapeutic dorit:

- fasolea Mung pentru a potoli febra mare si ca supliment in dieta de detoxifiere a organismului;
- fasolea Adzuki pentru umflari ale picioarelor, edeme sau in tratamentul rinichilor si vezicii biliare;
- morcovii pentru indigestie, dizinterie si ca antitusiv;
- prazul sau usturoiul pentru a tonifica si incalzi un organism slabit;
- rinichii de vita (curatati in prealabil) tonifica in general sistemul hormonal si ajuta in cazul impotentei, infertilitatii, lumbago, durerilor de genunchi; Acest Congee este dupa parerea mea cel mai potrivit in cazurile de hypotiroidism legat de deficienta Yang a rinichilor care te intereseaza;
- ficatul de pasare ajuta in cazul deficientei Yin (uscaciunii pielii si a organismului in general ) si intareste ficatul;
- carnea de miel sau de oaie tanara ajuta in cazul de circulatie defectuasa si de racire a membrelor (picioare si mani reci). Este recomandat femeilor dupa ciclu impreuna cu ierburi ca Ghimber si Dang Gui. In locul carnii de oaie se poate folosi cu efect asemanator carnea de gaina;.
- carnea de vita ajuta o digestie defectuoasa, in cazul lipsei poftei de mancare, al scaunelor moi si al hipoglicemiei;
- samburii de caise in cazul tusei cronice si a astmului;
- telina in cazurile de hipertensiune legata de probleme emotionale.

Contraindicatii

Referitor la contraindicatii as aminti doar ca, avand in vedere proprietatile diuretice ale orezului, cei care se infrunta cu simptome de urinare excesiva in timpul zilei sau noptii (polyurie sau nocturie) trebuie sa evite consumul de Congee. In caz contrar pot apare ca simptome, senzatii de urinare incompleta sau intrerupta.

Am sa ma opresc aici cu descrierea, in speranta ca ti-am dat suficiente repere pentru a-ti trezi interesul si increderea fata de un element stravechi de nutritie.

Te fac totusi atenta ca un plan de nutritie cu valoare terapeutica, complet si efectiv poate fi doar unul conceput special pentru tine, individual, corespunzator medodologiei TCM, dupa o examinare atenta si luarea in considerare in mod holistic, a tuturor semnelor si simptomelor specifice conditiei tale actuale.

Iti doresc multa sanatate si succes la examenul de licenta!

Cu stima,
Dan Micu

P.S. - Asteptam orice posibile comentarii, intrebari suplimentare sau sugestii referitoare la subiectele pe care ai vrea sa le abordam in viitor la e-mail info@soothe.ca.